Yotam Ottolenghi är en av vår tids mest inflytelserika kockar och kokboksförfattare, och hans bok Flavour är inget undantag från hans imponerande repertoar. Denna kokbok är en färgsprakande och kreativ utforskning av hur smaker kan byggas, förstärkas och kombineras för att skapa extraordinära vegetariska rätter.
I Flavour går Ottolenghi och hans medförfattare Ixta Belfrage på djupet i smakkombinationernas värld. De utforskar tre huvudprinciper: process, parning och produkt. Process handlar om de tekniker som kan förvandla vanliga ingredienser till något magiskt, som rostning, karamellisering eller inläggning. Parning beskriver hur man medvetet kombinerar smaker för att skapa balans och intensitet. Produkt fokuserar på råvaror, där vissa ingredienser fungerar som "smaksättare" som lyfter hela rätten – exempelvis vitlök, chili eller citronskal.
Kokboken är fylld med recept som både är inspirerande och tillgängliga. Bland höjdpunkterna finns innovativa rätter som helbakad selleri med vitlök och chiliolja, svamp-lasagne med miso och parmesan, samt mango- och tamarindsås till grillade grönsaker. Rätterna är en kärleksförklaring till grönsaker och visar att vegetarisk mat kan vara lika lyxig och smakrik som en kötträtt.
En av de mest uppskattade aspekterna med Flavour är hur den bjuder in läsaren till att förstå varför recepten fungerar. Ottolenghi och Belfrage delar generöst med sig av sin kunskap om hur olika ingredienser reagerar på värme, kryddor och andra smaksättningar. Det är inte bara en kokbok utan också en lärorik guide för alla som vill utveckla sitt kulinariska hantverk.